Jean-Joseph Close: Jean-Joseph Close é um chef francês (1757-1828). Ao contrário da lenda, Jean-Joseph Close não inventou o foie gras, nem é seu crédito tê-lo trufado, mas teve a ideia de embrulhar fígados de ganso com um fino recheio de vitela e cobri-los com uma crosta de massa folhada.
Este paté, baptizado em La Contades (porque Close, cujo nome também se escreve Clause, estava, por volta de 1782, ao serviço do Marechal de Contades, governador...
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