Desengordurar: v.tr. “Desengordurar” é remover o excesso de gordura de um produto, preparação ou recipiente de cozimento.
Desengorduramos a carne, crua ou cozida, com a ajuda de uma pequena faca de açougueiro, os líquidos quentes com uma pequena concha ou colher, e os líquidos frios, cuja gordura solidificou, com uma escumadeira (você também pode passá-los para os chineses ).
Aperfeiçoamos o desengorduramento do consommé quente, uma vez clarificado, colocando papel absorvente na sua superfície.
Durante...
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