Lactato: nm O lactato é um ácido orgânico que desempenha um papel em diferentes processos bioquímicos. No vinho, ocorre uma fermentação bacteriana que produz ácido lático. Segue-se a fermentação alcoólica. É a fermentação malolática. O ácido málico naturalmente contido no vinho é decomposto em ácido láctico sob a ação de bactérias. Essa fermentação é essencial. Graças a ela, o vinho perde a acidez ....
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