Lacase: nf Nas uvas, a lacase é uma enzima contendo cobre que oxida os polifenóis (compostos fenólicos anteriormente chamados de tanino vegetal) usando oxigênio. A podridão cinzenta nas uvas produzida por botrytis cinerea (um dos fungos patogênicos da videira) secreta esta enzima oxidativa. Provoca uma deterioração irreversível da qualidade dos mostos com as consequências, o escurecimento da cor do sumo e o desaparecimento dos antioxidantes da uva (o ...
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