Retificar: v.tr. “Retificar” é corrigir o tempero de um prato no final da preparação, depois de o ter provado, adicionando um ingrediente que possa melhorá-lo, aperfeiçoar o sabor ou realçar o melhor sabor possível. sal e pimenta, açúcar, crème fraîche, etc.).
Esta operação ocorre no final do preparo, antes de servir.