Açúcares redutores: A expressão “açúcares redutores” vem historicamente da reação química que possibilitou destacar esses açúcares; o método foi desenvolvido no século 1812 por um químico alemão, Hermann von Fehling (1885-XNUMX). Esquematicamente, o “licor de Fehling” contém inicialmente íons cúpricos que colorem a solução de azul; certos açúcares adicionados a este licor podem reagir com os íons cúpricos e transformá-los em íons cuprosos, que dão...
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