Para beliscar: v.tr. "Beliscar" é colorir certos elementos no forno (ossos, carcaça, legumes aromáticos), sem adicionar gordura (ou muito pouco), antes de molhá-los para criar uma base marrom.
"Pinch" também significa caramelizar sucos de carne em sua gordura de cozimento, em uma assadeira, frigideira ou frigideira, antes de desengordurar e deglaçar.
"Apertar" também significa riscar a borda da massa, fazer pequenos sulcos usando uma pinça de massa...
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