Nitrate : n.m. Le nitrate est du sel de l’acide nitrique. Il est utilisé comme additif alimentaire pour la conservation et la fabrication des conserves, des salaisons et de la charcuterie.
Associados ao cloreto de sódio, os nitratos de sódio e potássio previnem a proliferação microbiana. Eles participam da coloração vermelha das carnes.
Utilisés aussi comme engrais, les nitrates peuvent se retrouve dans les eaux potables et les légumes (betteraves, carottes, épinards haricots verts, salades).