Maturação: nf Maturação é uma transformação lenta que um produto bruto ou elaborado sofre para ser consumido ou dar origem a uma fabricação posterior.
A maturação da carne de açougue ou da caça consiste em deixá-la esperar um certo tempo: a carne que acaba de ser abatida passa assim do estado de carne “ofegante” (ainda quente) para o de carne. de carne "amanhecida", mais tenra e mais saborosa, os nervos apurados...
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