Faz-se uma incisão na barriga de um peixe para esvaziá-lo, uma perna para enfiar um dente de alho, uma fruta para facilitar o descascamento ou o corte (ver Cerner).
O tamanho da incisão depende da finalidade a que se destina: para facilitar a cozedura de peixe grelhado ou frito (ver Entalhe), ou para embutir lâminas de trufas num prato (ver Contiser).
Preparar...
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