Fondant: nm O fondant de pastelaria consiste em calda de açúcar com adição de glucose, cozida "em uma grande bola" (130°C), trabalhada com uma espátula sobre uma bola de gude até se tornar uma pasta espessa e opaca, que depois é amassada à mão. Esta pasta branca, macia e homogênea mantém-se bem em um recipiente hermético.
Fondant é usado principalmente em confeitaria (dentro de chocolates, doces), onde é usado colorido e aromatizado. Derretido em banho-maria com um pouco de água, calda...
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