Fontaine (em): locut. "Fonte" é fazer um monte de farinha colocado sobre um mármore, uma tábua ou um recipiente e no meio do qual foi feito um buraco redondo ou um "poço" para despejar os ingredientes necessários para a fabricação de uma pasta . Todos os elementos serão então incorporados gradualmente dobrando-os com as pontas dos dedos em direção ao centro.
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