Em seu significado primário, “branquear” é tornar algo branco.
Na culinária, o verbo “branquear” designa três operações:
- Submeter os alimentos crus à acção da água a ferver, pura, salgada ou avinagrada, depois refrescá-los e escorra-os, ou simplesmente escorra-os, antes de os cozinhar efectivamente.
Este branqueador tem diferentes objetivos: reafirmar, purificar, eliminar o excesso de sal, remover...
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