Amarrar: v.tr. Na cozinha, "Tieler" é amarrar, amarrar com barbante de cozinha. Um assado ou ave é amarrado para garantir um cozimento uniforme, mas também para evitar que a carne endureça e não dê uma boa apresentação da peça depois de cozida.
Pratos recheados (repolho recheado, etc.) também são amarrados para evitar que o recheio se desfaça durante o cozimento.
Legumes cozidos (como os do pot-au-feu) são amarrados para facilitar a coleta.
Vo ...
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