Al dente: frase italiana (literalmente "ao dente") que designa o grau certo de cozimento da massa. Estes devem ser removidos do fogo e drenados enquanto ainda estão firmes à mordida.
Segundo a opinião de alguns chefs, o tempo de cozedura da massa "al dente" deve ser reduzido em 10 a 15% do tempo de base.
Esta expressão também é usada para certos vegetais (feijão verde; ervilhas) servidos crocantes. Esta fase de cozedura é recomendada para legumes...
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