Gastronomia molecular: nf A gastronomia é uma disciplina científica, introduzida em 1988 por Hervé This e Nicholas Kurti, que considera que a atividade culinária tem uma componente artística, uma componente técnica e que deve proporcionar felicidade. A gastronomia molecular explora, essencialmente do ponto de vista químico e físico, estes campos. Pelo “GM” os riscos de falhas são limitados pelo conhecimento dos processos culinários.
Hervé This publicou Os Segredos de ...
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