Gastronomie moléculaire : n.f. La gastronomie est une disciplina cientista, introduzido en 1988 par Hervé This et Nicholas Kurti, qui considère que l'activité culinária a une composante artistique, une composante técnica et qu'elle doit procurer du felicidade. La gastronomie moléculaire explore, essentiellement uma ponto de vue químico et físicoestes áreas. Par la "GM" les risques d'échecs sont limités par la conhecimento des processus culinaires. Hervé This a publié Les secrets de la c...
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