Tártaro: nm O tártaro (ou ácido tartárico) é um depósito salgado que o vinho deixa na superfície interna das barricas e cubas após a trasfega. O tártaro é, portanto, um subproduto da produção de vinho que consiste principalmente em bitartarato de potássio, que é um ácido, o ácido tartárico. O ácido tartárico está presente em uma proporção muito alta nas uvas em comparação com outras frutas. Fornece nada menos que metade da acidez total do vinho e é o mais importante...
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