Nitrato: nm Nitrato é o sal do ácido nítrico. O nitrato é utilizado como aditivo alimentar para a conservação e fabricação de carnes salgadas, conservas e embutidos. Combinado com cloreto de sódio, nitratos de sódio e potássio previnem a proliferação microbiana. Eles contribuem para a cor vermelha da charcutaria.
Também usados como fertilizantes, os nitratos podem ser encontrados na água potável e nos vegetais (beterraba, cenoura, espinafre...
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