Agente gelificante: nm Um agente gelificante é um agente de textura que confere a uma preparação a consistência e a aparência de um gel. Os principais agentes gelificantes são pectinas, ácido algínico e seus derivados, ágar-ágar, carragenanas, ágar, amido e farinha de alfarroba, cujo poder de inchamento é usado para mingaus, geléias, sorvetes, entremets, flans....
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