Zalouk: Zalouk (zaalouka ou zaalouk) é uma espécie de ratatouille frio servido como aperitivo com outras saladas típicas do Magrebe.
É feito de beringelas grelhadas, arrefecidas em película aderente, depois descascadas e misturadas com tomate, dentes de alho esmagados, salsa lisa, coentros picados e azeite.
Veja caviar de berinjela.
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