Suchet: “Suchet” é o nome dado, na cozinha clássica, a uma preparação reservada aos mariscos, que são primeiro cozinhados em court-bouillon. A cauda é então descascada e detalhada em costeletas, que são suavemente aquecidas em vinho branco com uma juliana de cenoura, aipo e alho-poró, depois vestidas com os legumes nas meias conchas.
Estes são então revestidos com o suco de cozimento adicionado por metade de vinho branco, para o outro de molho Mornay levemente batido com...
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