Pobre homem (à la): A expressão "ao pobre" aplica-se, na cozinha clássica, a preparações que utilizam principalmente carnes para servir, acompanhadas de uma espécie de molho Miroton límpido (ver Miroton), feito com um roux deglazeado em vinagre, reduzido , umedecido com caldo e adicionado com chalota, cebolinha ou cebola picada, bem como salsa picada.
O nome também se aplica a avelãs salteadas, costeletas de veado e descascamento de vinagre e vinagre.
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