Montglas: "Montglas" é, na cozinha clássica, o nome de um salpicon de língua escarlate e cogumelos escalfados (ou, mais raramente, pãezinhos escalfados, cristas e rins de galo), acrescidos de metade menos foie gras e trufa; o conjunto é cortado em juliana e amarrado em molho Madeira reduzido ou em demi-glace Madeira (para a segunda composição).
As costeletas de borrego à Montglas, cozinhadas de um lado, são cobertas com este salpicon, depois com pão ralado e gratinado no forno; e...
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