Massas clássicas: Contêm apenas farinha de trigo duro e água. Melhor escolhê-los de qualidade superior. O sabor varia de acordo com a forma: conchas, macarrão ou tagliatelle Feita com a mesma farinha, a massa não tem o mesmo sabor, independente do tempero.
Alguns apresentam estrias, o que melhora a aderência de substâncias gordurosas (manteiga, azeite, crème fraîche, etc.) ou molhos (molho de tomate, pesto, ragù, bolonhesa, etc.).
Entre as massas ...
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