Lavallière: “Lavallère” ou “La Vallière” é o nome de várias preparações culinárias clássicas: aves ou pães doces de vitela ou cordeiro guarnecidos com lagostim e trufas de guardanapo; velouté ou creme de aves com aipo, guarnecido com salpicon de aipo e real, servido com profiteroles recheados com mousse de aves; filetes de linguado escalfados, guarnecidos com ostras escalfadas, bolinhos de peixe, ovas e cogumelos, todos cobertos com molho normando aromatizado com...
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