Favart: “Favart” é, na cozinha clássica, o nome de uma suntuosa guarnição para aves ou pãezinhos, dedicada a Charles Simon Favart (1710-1792), dramaturgo e diretor da Opéra-Comique (século XVIII). É composto por bolinhos de frango com estragão e tortinhas recheadas com salpicon de cogumelos porcini com natas frescas; o molho que acompanha é um velouté reduzido de aves, com adição de manteiga de lagostim.
A denominação também diz respeito a uma preparação de ovos moles...
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