Descar: “Descar” é, na cozinha clássica, o nome de uma guarnição para grandes cortes de carne, composta por fundos de alcachofra, cozidos no vapor na manteiga e guarnecidos com peito de frango em cubos e croquetes de batata. Este nome foi-lhe dado no início do século XI em homenagem ao Duque dos Carros, então primeiro mordomo de Luís XVIII; este famoso gourmet morreu de indigestão....
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