Chevreuse: "Chevreuse" é o nome dado a várias preparações da cozinha clássica.
A guarnição Chevreuse, para noisettes de cordeiro e tournedos, combina batatas de avelã e fundos de alcachofra guarnecidos com uma duxelle de cogumelos coberta com uma lâmina de trufas glaçadas com manteiga.
As peças são cobertas com deglazing Madeira e demi-glace.
O Chevreuse velouté é um creme de aves amarrado com ramos de cerefólio.
A omelete Chevreuse é recheada com veado picado...
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