Cancalaise (à la): A expressão "à la cancalaise" aplica-se, na cozinha clássica, a várias preparações de peixe em que, em princípio, são utilizadas ostras Cancale.
Cancalaise badejo, linguado ou peixe-gato são guarnecidos com ostras escalfadas e caudas de camarão, e o todo é coberto com molho da Normandia (embora Cancale esteja na Bretanha) ou molho de vinho branco.
O consommé de peixe cancalaise de tapioca é guarnecido com ostras escalfadas. Às vezes adicionamos filetes de linguado ...
Bom Dia,
Você deve ser um assinante para ler o restante deste artigo, seus links e suas imagens.
A subscrição da leitura completa do site é de 1 €uro por mês, sem qualquer compromisso.
Se você já tem uma assinatura atual, faça o login usando o formulário abaixo.
Caso contrário, você pode inscreva-se aqui.