Newburg : « Newburg » est le nom dado en 1862 à une preparação de homard par eles são inventeur, le chef Charles Ranhofer du restaurant Delmonico's New York (États-Unis d’Amérique). Établissement réputé depuis 1837, le Delmonico’s propose toujours en 2021, le fameux « Lobster Newburg » à sa carte. Le homard à la Newburg est décortiqué servido dans une sauce à base de fumet de poisson, de cognac et de madère, de crème fraîche épaisse ; champignons, lames de truffes, sel et poivre de Cayenne. La sauce ...
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