Henri IV: "Henri IV" (*) é, na cozinha clássica, o nome de uma preparação de pequenos pedaços de talho ou miudezas (especialmente rins) grelhados ou salteados, guarnecidos com maçãs Pont-Neuf (**) e molho Béarnaise (daí o nome da preparação, Henri IV nasceu Béarnais (***).
O tempero dos tournedos fritos Henri IV obedece a regras precisas: agrião no meio do prato, tournedos separados por maçãs Pont-Neuf cruzadas duas a duas e sobrepostas, o molho sendo disposto em cordão ...
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