Halèvy: “Halévy” designa, na cozinha clássica, duas preparações: uma de ovos escalfados ou moles, outra de peixe escalfado (bacalhau, pregado). Estas preparações, bastante obsoletas, têm a originalidade de combinar dois molhos para o mesmo prato. Os ovos são apresentados aos pares, servidos em tortinhas meio guarnecidas com fondue de tomate e salpicon de aves brancas encadernados no velouté; um coberto com molho de tomate, o outro com molho parisiense, eles são separados por uma conta de esmalte de carne.
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