Grammont: “Grammont” é o nome dado, na cozinha clássica, a uma preparação de marisco frio, geralmente reservado para lagostas e lagostas. Estes são primeiro cozidos em court-bouillon, depois resfriados; a carne da cauda é recortada, adornada com lâminas de trufas e vitrificada com geleia. A concha é guarnecida com uma mousse feita com a carne das garras adicionada ao coral, depois escalopes de carne alternados com ostras escalfadas e glaceadas. O prato é decorado com corações de alface...
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