Carmélite (à la): A expressão "à la carmélite" aplica-se, na cozinha clássica, a uma preparação fria de peitos de frango, que são revestidos com molho quente-frio, decorados com lâminas de trufas e vestidos com lagostim mousseline e caudas de lagostim.
A denominação também designa ovos (moles ou escalfados) preparados em crosta de pudim, guarnecidos com mexilhões em creme e cobertos com molho de vinho branco.
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