Sulfurização: nf O tratamento do mosto ou vinho com dióxido de enxofre (SO2) ou ácido sulfuroso visa retardar a fermentação quando necessário, matar microorganismos indesejados e assim contribuir para a produção de um vinho saudável. é importante nunca sulfitar em excesso, vagar o que dará ao vinho um odor desagradável, um cheiro de enxofre. a quantidade correta de dióxido de enxofre irá variar como resultado direto do teor de açúcar, pH e temperatura.
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