íngreme: adj. Falta de juventude, "rígido" diz-se de um vinho ao mesmo tempo muito tânico e ácido, um vinho com alta acidez. Os seus taninos secam a boca tornando o vinho rígido e duro. O ácido málico, presente após a fermentação alcoólica, tende a enrijecer o vinho, mas a sua degradação em ácido láctico irá amaciá-lo, conferindo-lhe frescura e redondeza. Veja Fermentação malolática....
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