No passado, o orgeat era preparado a partir de uma decocção de cevada e amêndoas. Às vezes, sementes de melão e pepino e amêndoas doces esmagadas eram adicionadas à cevada. É sem dúvida o uso deste último que deu origem ao orgeat atual.
Hoje, na França, a orchata é obtida principalmente pela condensação do benzeno...
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