Lactobacilos: nf pl. Após a fase de fermentação alcoólica, o vinho em geral apresenta um nível de acidez que o torna amargo e difícil de beber.
Esta aspereza deve-se à presença de 2 ácidos da uva: ácido tartárico e ácido málico.
Os lactobacilos naturalmente presentes nas bagas fazem parte dessas bactérias que degradarão esses 2 ácidos em ácido lático durante a fermentação malolática....
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