Fenólicos: nm pl. Os compostos fenólicos (ou polifenóis) são moléculas que suportam as principais propriedades organolépticas dos vinhos. Estão amplamente presentes no vinho, mais presentes nos vinhos tintos do que nos brancos. Encontram-se nomeadamente em:
taninos (1 a 3 g/l), responsáveis pelas propriedades gustativas. A adstringência se deve aos taninos catéquicos que precipitam as proteínas salivares, resultando nessa sensação de secura na boca...
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