Esclarecimento: Operação que consiste na colagem e / ou filtração, por trasfega ou centrifugação, para tornar o vinho límpido por meio da remoção das partículas em suspensão.
Coagem: Tem como objetivo clarificar o vinho graças a substâncias protéicas (albumina de ovo a partir de agora proibida, gelatina, cola de peixe etc.). Estes aglomeram-se em contacto com os taninos do vinho com as partículas em suspensão. Os flocos assim formados são depositados no fundo do tanque. A maioria dos viticultores ...
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