Cromatografia: Método físico que permite separar e identificar os componentes de uma mistura, para assim analisar a composição de um vinho.
Para acompanhar o andamento da fermentação malolática, ainda se utiliza a cromatografia. Uma mancha do vinho a ser analisado é colocada sobre um papel, que é embebido verticalmente em alguns milímetros em um banho especial.
O líquido, subindo por ação capilar, arrasta os compostos separando-os. Depois de secados, podemos visualizar o ava ...
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