Chaptalização: nf A Chaptalização consiste na adição de açúcar ao mosto para aumentar o teor alcoólico final do vinho após a fermentação alcoólica. Em teoria, a adição de 16,83 gramas de açúcar por litro resulta na produção de um grau extra de álcool. O açúcar adicionado (cana, beterraba...) é a sacarose, e normalmente é infermentável. Além disso, serve como conservante impedindo o desenvolvimento de leveduras e germes, como em concentrados, ...
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