Settling: nm Settling é a clarificação do suco de uva não fermentado, separado da penugem. Portanto, esta operação de pré-fermentação consiste em:
- remover do mosto, partículas de terra, restos de folhas e sementes,
- reduzir as concentrações de metais e resíduos fitossanitários,
- refinar a expressão aromática dos vinhos
- também reduz o risco de diminuição do sabor.
Os 2 estágios de liquidação:
1 / A clarificação do mosto por sedimentação das borras ...
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