Albumina de ovo: locut. Proteína, contida em particular na clara do ovo. É utilizado para colagem ou clarificação de vinhos. A clara do ovo pode ser utilizada fresca, congelada ou em pó para ser reidratada. Em contacto com o álcool e os taninos, a albumina de facto coagula, o que é muito útil durante a filtração para livrar os vinhos das últimas borras em suspensão. Esta é a cola usual para vinhos tintos de qualidade na proporção de 5 a 15 g / hl de pó. A prática ...
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