Hanseniaspora uvarum: gafanhoto. Leveduras naturalmente presentes na casca da uva. São responsáveis pela fermentação
suco de uva espontâneo. Atuam no início da fermentação, fornecendo até 3-4° grau de álcool.
Os saccharomyces então assumem o controle para trazer o nível de álcool para 11-15 °.
Veja também outros tipos de leveduras chamadas metschnikawia, kloeckera, hansenula etc...
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