Moagem: Após várias horas de maturação (esta fase favorece o desenvolvimento dos fermentos lácteos presentes no leite), a pasta de queijo é moída (ou moída) e salgada na massa. A mistura do queijo com o sal é feita por mexeduras sucessivas.
A moagem do queijo não deve ser confundida com a moagem da massa do pão, embora o objetivo da mistura permaneça mais ou menos o mesmo....
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