Coalho vegetal: O coalho vegetal provém de extratos vegetais que são usados para coagular o leite desde a antiguidade (*). Essa prática já é mencionada na Ilíada (**) e sabemos que os gregos usavam o suco das folhas de figueira para coagular o leite. Muitos países onde o queijo é feito, como as regiões mediterrâneas, Espanha, Portugal, norte e oeste da África, bem como partes do sul da Europa, têm uma longa tradição...
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