Bressan podre

Pourri bressan: O Pourri bressan é um queijo forte produzido no departamento de Ain, em Bresse. É conhecido e referido localmente em Arpitan Bressois (*) nos termos de pialou ou peri. A sua composição no final do século XIX foi dada por Marius Tortillet, professor do departamento que viveu entre 1876 e 1930: “O queijo forte ou podre é uma mistura de queijo seco de vaca e queijo Gruyère ralado e fermentado por adicionando um fermento a ele. O ...