Mais picante: nas grandes brigadas tradicionais, o picante é o chef de partie que fez o trabalho mais delicado. As responsabilidades de seu cargo muitas vezes o levavam à função de ajudante de cozinha.
O pires é um cozinheiro que prepara todos os caldos, exceto o caldo de peixe que é prerrogativa do peixeiro-chefe, todos os molhos, exceto o molho holandês (que também é da responsabilidade do peixeiro-chefe), todas as carnes com molho, refogar, fritar na frigideira, b ...
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