Rassi: adj. "Rassis" descreve um produto de panificação, em particular o pão, que não é mais fresco, mas não endurecido.
Para algumas preparações, como torradas, pão de sanduíche e brioche, eles devem estar um pouco velhos. Da mesma forma, o pão de fermento natural é melhor depois de um dia ou dois ou até três dias.
Pão amanhecido, bolos amanhecidos.
Por outro lado, o envelhecimento da carne, antes da sua venda a retalho, é uma maturação essencial que ...
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